Як вибрати найкращу ковбасу?
Коли вибираєш ковбасу, складно відразу зрозуміти, яка саме сподобається. Читаючи етикетки, ви напевно бачили маркування «вищий» або «перший» сорт. Давайте розберемося, що це означає та як ще класифікують ковбасу.
Сортність ковбас
Таке поняття, як сортність, вказує на те, скільки м’яса міститься в тій іншій ковбасі:
1. Вищий сорт — вміст кускового м’яса складає не менше 80 %.
2. Перший сорт — у продукті не менше 50 % кускового м’яса.
3. Другий сорт — у такій ковбасі міститься не менше 70 % потрухів і подрібненого м’яса, з яких не більше 20 % підшкірного жиру.
4. Третій сорт містить не менше 50 % подрібненого м’яса і потрухів.
Крім того розрізняють ще екстра-сорт та фірмовий сорт. У першому міститься не менше 80 % кускового м’яса, серед якого не менше половини складає біле м’ясо. Другий — це фірмові рецепти від виробника.
Важливо відзначити, що відповідно до стандарту багато ковбас вищого сорту повинні готуватися виключно із м’яса — його доля має складати 100 %. Такі сорти відрізняються високою вартістю, але варто розуміти, що ціна не підтверджує якість продукції.
Ковбаси також класифікують згідно із технологією виробництва. Так виокремлюються звичні для нас варені, копчені та інші ковбаси.
Класифікація ковбас за виробничою технологією
• Варені ковбаси користуються найбільшою популярністю. Найчастіше вони готуються зі свинини та яловичини, але можно зустріти вироби із м’яса птиці. М’ясо перемелюється до однорідної консистенції та вариться при температурі 80 градусів. Є однорідні ковбаси, наприклад, «Докторська» або «Дитяча», та з вкрапленнями шпику або м’яса, як в «Аматорській».
• Варено-копчені ковбаси готуються більш складним способом. Заготовлений солоний фарш спочатку витримується пару діб, а потім сильно подрібнюється та коптиться. Після цього його варять і знову коптять. Ковбаса виходить темного бордового кольору і має виражені вкраплення шпику. До варено-копчених відносяться сервелати, «Московська» й «Делікатесна».
• Напівкопчена ковбаса відрізняється тим, що її обробляють термічно. Спочатку її смажать і тільки потім варять та коптять. Після цього ковбаса охолоджується й підсушується. Виходить світло-рожевою або червоною. До такого типу відносяться улюблені всіма «Краківська» та «Мисливські ковбаски».
• Сирокопчена ковбаса. Перед тим, як відправити коптити виріб, сировину не оброблюють термічно. Ковбаса містить багато прянощів, а також готується досить довго. Так процес може зайняти до двох місяців. Але в результаті з’являються зернисті «Майкопська» та «Брауншвейгська» ковбаси.
• Сиров’ялена ковбаса часто маринується у винах та не коптиться. Це досить дорогі види ковбас, вони мають насичений і пряний смак. Серед них знамениті смачні «Чорізо» та італійські сервелати.
• Кров’яні ковбаси відносяться до виробів, виготовлених за особливими рецептурами. Для них використовують бичачу, телячу або свинячу кров. Нерідко в ковбаси такого типу додають крупи, щоб зробити їх зернистими. Подаватися ковбаса може як в холодному, так і в гарячому вигляді.
• Ліверні ковбаси готуються з субпродуктів, які варять, додають спеції і перемелюють в однорідний фарш. Іноді зустрічаються рубані ліверні ковбаси. Зазвичай вони мають не найпривабливіший сіруватий або жовтуватий колір.
В "М'ясна Комора", яку б ковбасу ви не обрали, ви будете задоволені якістю!
